Alle vet hva hvitt kjøtt er!

I spørreundersøkelser svarer nesten 100 % at hvitt kjøtt er kylling og kalkun. Folk vet også at hvitt kjøtt er sunt og magert.


Er norsk kylling dyr mat?

Hvitt kjøtt er sjelden dyrere enn tilsvarende mengde rødt kjøtt. Hvitt kjøt er dessuten alltid mørt fra naturens side; trenger ingen ”mørhetsgaranti”.

I forhold til kylling kjøpt i Sverige, for eksempel, er norsk kylling ofte vesentlig dyrere. Men hele prisnivået, og lønnsnivået, er høyere i Norge. I tillegg selges ofte importkylling fra EU-land eller fra Thailand eller Brasil i Sverige. Da er det grunn til å være på vakt mot salmonellafaren.

Vi har aldri hatt tilfeller av salmonellasykdom fra norsk kylling eller kalkun. Så, om vi betaler noen kroner mer for den norske kyllingen, så vet vi i alle fall hva vi får i oss.

Mer og mer å velge i!

Forbruket av hvitt kjøtt øker hvert eneste år. I 1960 spiste hver nordmann i gjennomsnitt 1 kilo, i 1990 var det 5 kilo, mens det i 2007 var på hele 17 kilo! Dette gjenspeiles i at vi stadig får nye produkter av det sunne, hvite kjøttet.

Hvor i butikken?

Du kan ofte gå etter lukten for å finne den nygrillede kyllingen i butikken! I delikatessedisken rett ved, finner du stadig flere produkter av hvitt kjøtt som inspirerer til matlaging fra bunnen av! Savner du noe av kylling eller kalkun i din butikk? Spør etter det!

I ferskvaredisken finner du ferdigpakkede produkter, som kyllingfilet, kalkunfilet i skiver, salatkjøtt og wokkjøtt og mye, mye mer.

I frysedisken er det også mye å velge i; blant annet lettvint marinert kylling og kalkunbryst i aluminiumsformer – som kan settes rett inn i varm stekeovn.

Pølser og kjøttdeig av hvitt kjøtt finnes også! Som regel finner du dem ved siden av de tilsvarende produktene av rødt kjøtt, eller så er de plassert sammen andre produkter av hvitt kjøtt.

Pålegg av hvitt kjøtt finnes også – og det kommer stadig nye varianter! Se etter dem der påleggspakkene henger; prøv en ny variant i dag!

Vareleksikon over de vanligste produktene av kylling og kalkun

Hel rå kylling

Hel kylling veier rundt 1 kg, men finnes i vektklasser opptil ca. 3,5 kg. De største kyllingene selges i hovedsak til gourmetrestauranter, men kan også fås i enkelte delikatesseforretninger. Kyllingen kan enten stekes hel etter stykkes til filet og lår. Av skroget kan man koke kraft, som er god basis for saus eller supper.

Kyllingfilet

Kyllingfilet er skinn og benfritt bryststykke av kylling. Inneholder kun 1,1 % fett. Kjøttet helstekes eller skjæres i biter som brukes i gryter eller wok. Den milde egensmaken gjør at alle sorter krydder og urter kan tilsettes.

Kyllingbryst

Er det samme som kyllingfilet med skinn og vingeben. Inneholder 4,6 % fett. Stekes enklest i ovn. Fyll gjerne en smakstilsetning under skinnet ved tilberedning.

Kyllinglår

Hele lår kan stekes som de er, eller deles i to ved leddet til kyllingklubber og overlår. Kyllingklubbene egner seg best til steking, mens overlårene også kan brukes til kokte retter.

Kyllingvinger

Rå kyllingvinger finnes ferske eller i butikkens frysedisk. Vingene kan også kjøpes ferdiggrillet. Det er populær kosemat.

Grillet kylling

Hel grillet kylling får man kjøpt fersk, rett fra grillen, i butikkens ferskvareavdeling. Den finnes også fersk, posepakket og delt i stykker. Grillet kylling hel eller delt i to finnes også i butikkens frysedisk. I all hovedsak er det kyllinger med en råvekt mellom 750 og 1000 g som grilles, men både større og mindre kyllinger finnes. Grillet kylling brukes i salater, gryteretter, pastaretter eller bare med en fargerik salat og ris eller godt bakverk ved siden av.

Marinert kylling

Det finnes etter hvert mange typer marinert kylling, men mest vanlig er fortsatt stekeklare kyllingstykker i aluminiumsfolie. De ulike typene varierer i smak etter hvilke kryddere som er tilsatt.

Kyllinglever

Kyllinglever er en delikatesse med mild og fin smak. Den er ekstra næringsrik og lett å bruke. Den selges dypfryst. Kyllinglever brukes til posteier, pateer og gryteretter.

Kjøttdeig av kylling

Man finner kjøttdeig av kylling i butikkens ferskvaredisk. Den inneholder kun 6,2 % fett og er et smakfullt alternativ for den som ønsker magert kjøtt. Er fin å lage kjøttkaker, kjøttboller, burgere eller gryteretter av.

Kalkun

Kalkun finnes i vektklasser fra 3-12 kg, men 5-7 kg er mest vanlig. Hel kalkun med skinn inneholder 13,8 % fett. Vi spiser mest kalkun til jul og nyttår. Men stadig flere nordmenn feirer den amerikanske høsttakkefesten ”Thanksgiving”, den fjerde torsdagen i november. Helstekt kalkun er da alltid det naturlige midtpunkt på festbordet. De fleste kalkuner blir solgt frosne, men det blir mer og mer vanlig med fersk kalkun.

Kalkun indrefilet

Er en egen liten filet som sitter på innsiden av kalkunbrystet. Stekes forsiktig til den er bare så vidt gjennomstekt. Serveres gjerne hel som kalkunbiff.

Kalkunfilet med skinn

Kalkunfileten veier ca. 1500 g. Den omsettes fersk. Kalkunfilet med skinn er godt egnet for helsteking. Fyll gjerne hakkede urter, farse eller annen type stuffing under skinnet.

Kalkunfilet uten skinn

Kalkunfileten veier ca. 750 g eller ca. 1500 g. Den inneholder kun 0,5 % fett. Kalkunfilet uten skinn egner seg særlig godt til å skjæres ut som snitsler eller biffer.

Pålegg av kylling og kalkun

Finnes i mange varianter, fra mager kokt skinke til spekemat! Alle har lavere fettinnhold og høyere andel umettet fett enn de tilsvarende påleggstypene av rødt kjøtt.

Pølser av kylling og kalkun

Det kommer stadig flere pølsevarianter av hvitt kjøtt, alle med lavere fettinnhold og høyere andel umettet (sunt) fett enn de tradisjonelle pølsene. Det er da greit å vite at alle barn i barneselskapet kan spise de samme pølsene, så lenge de er laget av hvitt kjøtt; det er tillatt i alle kulturer og religioner.

Høns